キノコ

　秋はキノコの美味しい季節ですが、キノコと聞いて思い浮かべる名前は、シ

イタケ、マツタケ、エノキダケ、ナメコ、マッシュルーム・・・等々、数多く

あります。

　全国の主婦に好きなキノコを訪ねたアンケート調査では、第１位はシイタケ。

シイタケはシメジやマツタケと同じキシメジ科で、日本では古来から親しまれ

てきています。特有の香りは好き嫌いが分かれるようですが、どんな料理にも

使えるなど実用性を評価する声が多く、７０％以上が好きと答えています。

　「主婦が好きなキノコ」の順位は、下記のようになっていました。

　１．シイタケ　　　　（シイ、カシなど広葉樹の枯れ木や倒木に生える）

　２．マイタケ　　　　（ミズナラなどブナ科広葉樹の根元に生える）

　３．エノキダケ　　　（広葉樹の切り株に発生）

　４．ナメコ　　　　　（ブナの倒木や切り株に群生）

　５．マッシュルーム  （英語のｍｕｓｈｒｏｏｍはキノコ全般）

　６．ホンシメジ　　　（ミズナラなどの雑木林、マツとの混成林に群生）

　７．エリンギ　　　　（東欧や地中海沿岸が原産）

　８．ブナシメジ　　　（ブナなど広葉樹の倒木や枯れ木に発生）

　９．キクラゲ　　　　（広葉樹の枯れ木などに付く）

１０．マツタケ　　　　（香りは傘、味は軸。主にアカマツ林に自生）

　マツタケは１０位と意外にふるいませんが、「食べたことがない」「ほとん

ど食べない」が半分近くを占めるなど、家庭では縁遠い食品なのかもしれませ

ん。ちなみに、マツタケを好んで食べるのは世界で日本だけだそうです。