新蕎麦

　１０月も終わりに近付きますとそろそろ新蕎麦の季節です。

　通常、年２回収穫される蕎麦は春蒔きの夏蕎麦（夏新）と夏蒔きの秋蕎麦（

秋新）に区別されますが、今は秋蕎麦の収穫時期となります。

　一般的には、夏蕎麦よりも秋蕎麦の方が好まれる傾向があります。栽培技術

や保存技術が未熟だった昔は、香りや味の面で夏蕎麦は一段劣っていたと言い

ますが、現在はそこまでの差はないそうです。

　ご存じのように蕎麦も様々で、実の中心部分を挽いた一番粉で打った「更科

蕎麦」は、香りは弱いものの白く上品で、のど越しの良さが特徴です。

　淡い緑色の甘皮部分を挽き込み、緑黄色を帯びた「藪蕎麦」は風味に優れま

す。殻ごと製粉し、蕎麦殻が黒い粒として残る黒っぽい蕎麦が、いわゆる「田

舎蕎麦」で、蕎麦本来の香りと野趣あふれる力強さを愉しむことができます。

　国内で消費される蕎麦のおよそ８割が輸入される現状にあって、この時期に

出回る国産の新蕎麦を食べるのが楽しみの一つとなっています。